Your ADV Here
1111111111
eeeeeeeeeeee

بكتيريا السلمونيلا

adv her adv her2


بكتيريا السلمونيلا


هناك أكثر من 2300 نوع من بكتيريا السلمونيلا . تسبب السلمونيلا 

ثلاثة أنواع من العلل المرضية للإنسان

الحمى التيفودية typhoid fever ، 

التهاب أغشية الجهاز الهضمي gastroenteritis ، 

وتسمم الدم septicemia .

هذا وسنتناول هنا النوع المسبب للتسمم الغذائي والمعروف 

ب Salmonella enteritis .

 الصورة التالية توضح شكل البكتيريا المذكورة : 


  

هذا النوع من البكتيريا مستوطن مبايض الدواجن والطيور

وهو غير ضار ولا يسبب لها أي أعراض مرضية .

وتعتبر الزواحف مثل السلاحف والسحالي والثعابين والضبان من 

حاملي هذا النوع من الميكروبات .

البيض ولحوم الدواجن هي المصدر الرئيسي للتلوث . 

يستطيع هذا الميكروب أن يعيش ويتكاثر 

في جميع أوساط الأطعمة المعروفة مثل اللحوم ،

لحوم الدواجن ، الأطعمة البحرية ، البيض ، 

الألبان ومشتقاتها ، الفواكه والخضراوات ، الفول والبقوليات والحبوب ، 

عصائر الفواكه . 

إذا توفرت الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبة (من 4.5 إلي 60 درجة مئوية ) 

بالإضافة للغذاء فإن هذا النوع من الميكروبات يتكاثر بشكل مريع . 

إن طبخ الدجاج أو البيض بشكل جيد يدمر هذا النوع من البكتيريا .

أعراض التسمم بهذا الميكروب تشمل :

إسهال عنيف Violent diarrhea ، 

أمغاص حشوية Abdominal cramp ، 

حمى تظهر خلال 8-72 ساعة من تناول الطعام الملوث ،

ثم تظهر قشعريرة Chills ،

صداع ، غثيان ، طراش ،. قد تستمر الأعراض إلى سبعة أيام . 

معظم المصابين السلمونيلا يستعيدوا صحتهم بدون الحاجة للعناية الطبية .

بعض المصابين قد تكون الإصابة مهددة لحياتهم مثل الأطفال صغار السن ، 

وكبار السن من الشيوخ ، والأشخاص اللذين يعانون من انخفاض

في أداء أجهزة مناعتهم ، والنساء الحوامل . 

تفيد الإحصائيات بأن عدد المسممين بهذا الملوث في

الولايات المتحدة الأمريكية يتراوح 

ما بين 700,000 و 3,8 مليون حالة تسمم بهذا الميكروب سنويا . 

وهي تعتبر ثاني أكبر سبب للتسممات الغذائية في الولايات المتحدة الأمريكية.

بعد التسمم بالمكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aurous . 

ومما تجدر الإشارة إليه فإنه حتى سنة 1985 م كان الاعتقاد السائد 

هو أن الملوث سلمونيلا موجود فقط على القشرة الخارجية للبيض 

وفي داخل البيض المتشقق القشر . 

أكتشف الباحثين حديثا بأن الميكروب موجود داخل البيض أيضا , 

وهو خبر غير سار لمن تعودوا على تناول البيض الغير كامل النضج 

أو تناول البيض النيئ .

 نتيجة لذلك خرج الباحثين بتوصيات منها عدم تناول البيض إلا بعد طهيه بحيث

يتجمد ويتماسك كل من صفار البيض وبياضه .

وأصبحت معظم المطاعم في الولايات المتحدة الأمريكية لاتقدم البيض

لزبائنها إلا طبقا لهذه التوصية .

كما أوصت إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية FDA في يوليو سنة 2000م

بأن يحفظ البيض مبردا في الثلاجة ، 

 ويستخدم خلال ثلاثين يوما فقط من شرائه من المزرعة . 



::  تابعنا على فيس بوك  :: ::  تابعنا على تويتر  ::

اعلانك هنا
فئة:
التعليقات
2 التعليقات

شاركنا رأيك وكن اول من يقوم بالتعليق :)[ 2 ]


noha mahmoud يقول...

سلامة الغذاء أمر ضروري ومهم للحفاظ على الصحة
ويعطيكم العافية عالطرح القيم

sanaa bani salama يقول...

كلام ومعلومات رائعه

تابعنا على شبكاتنا الاجتماعية

جميع الحقوق محفوظة © طب العرب
back to top